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Cocinatta

Recetas, preparaciones e historias de platos que tienen el sabor de nuestros recuerdos, una relación directa entre la memoria y las sensaciones íntimas que nos producen ciertos gustos y sabores.

Cocinatta

Un viaje hasta la cocina afroperuana rural

Lima, Cali, Bogotá, Pereira, Ankara. Todos conectados virtualmente alrededor del fogón y los peroles de la maestra peruana Carmen Campos, desde la provincia del Callao, quien nos enseñó a preparar quinoa con chancho y chicha morada, dos platos insignia de la cocina tradicional afroperuana de las comunidades rurales.

minestrone sopa
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Minestrone a la genovese de Irene

El minestrone genovés es una deliciosa y genuina sopa de verduras, típica de la cocina popular de la Liguria. Se sirve como primer plato. Cuando preparo esta receta uso las verduras frescas del periodo, tratando de privilegiar aquellas que considero más saludables y que me gustan más.

Boronía Berenjenas
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Boronía: berenjenas al maduro por Adriana

Sentada en mi sofá favorito, tomando el primer café de la mañana, disfrutando su aroma y gozando de la compañía de mis amados ángeles, mientras planeaba con ellos el menú que prepararía para la cena con mis amigas, me encontré entre…

Cocinatta

Garrote… y torta de zanahoria

La pasión de cocinar la heredé desde muy chica, las composiciones de las cocinas son los recuerdos más inolvidables que tengo: el olor que emana de ellas mismas, el sonido que transmite el contacto del ajo con el aceite, el vapor…

Polenta
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Polenta, la receta familiar de los Bernardi

El amor por la cocina nació en mí desde muy pequeña, me encanta la comida italiana y amo prepararla, sobre todo las recetas familiares, las cuales me fueron enseñadas, con amor y mucha paciencia, por mi tía Gladys Bernardi, ella era…

Mantequilla cocinatta
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Mantequillas cuarenteras de Ana Milena

Para quienes cocinan pocas veces y hoy, se ven enfrentados a hacerlo cada día, van estas mantequillas de cuarentena, ideales para dar sabor inmediato a las comidas, sin mayor esfuerzo. Prepararlas es muy fácil: Ingredientes: Tres ramas de albahaca bien…

Cocinatta

Lasagne alla parmigiana de Sonia Serna

Esta es una preparación tradicional italiana que aprendí en Firenze, por allá en 1991 -en un viaje de 40 días y 40 noches sensacionales – de parte de nuestro gran amigo cocinerísimo, Arturo Dori. Se puede decir que es mi…

Oda a la alcachofa
Cocinatta

Oda a la alcachofa rellena

Por Lucía Borrero*. Así como los italianos quedan encantados con nuestras frutas cuando las prueban en Colombia, las verduras italianas nos dejan fascinados a los colombianos cuando viajamos a Europa. Unas vacaciones en Latinoamérica dejan en el turista italiano el…

Hojas
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Hojas de albahaca en almíbar

Hoy preparé hojas de albahaca en almíbar, les aseguro que confabularon mis dos herencias e identidades, la italiana y la vallecaucana para que el resultado fuera una delicia con un aroma muy sutil, que sirve como casao con un helado…

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